- Là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng, 1 gam chất béo cung cấp 9 Kcal, trong khi đó 1 gam chất đạm hay chất bột đường chỉ cho 4 Kcal.
- Chất béo là dung môi tốt để hòa tan các vitamin tan trong dầu như A, D, E, K là những vitamin có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể, cần có dầu mỡ cơ thể mới hấp thu và sử dụng tốt các vitamin này được.
- Chất béo là thành phần quan trọng của nhiều cấu trúc cơ thể, thành phần Lexithin, xerebrozit…của chất béo tham gia cấu tạo các tế bào và dịch thể của các tổ chức, đặc biệt là tổ chức não. Các axit béo không no như axit Linoleic, axit arachidon-ic, DHA…là thành phần của nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học cao, là yếu tố cần thiết để cấu tạo màng tế bào, các tổ chức liên kết, tổ chức thần kinh.